Перейти к публикации

Рекомендованные сообщения

Владимир Иванов
Испания - это вино, сыры, оливки и хамон. Только вот как правильно его нарезать?  
хамон испанский.jpg
За разъяснениями мы обратились в лучшие хамоньеры Каталонии.
Представляем Вашему вниманию 10 простых советов от испанских хамонеров относительно того, как можно без особых усилий разрезать хамон и сохранить при этом его безупречный вкус.
На картинке показано как называются части хамона и в какую сторону резать каждую из них.
как резать хамон,   хамон испанский..jpg
  • Хранить хамон лучше всего в прохладном месте и резать прямо перед подачей на стол;
  • Перед началом разделки следует закрепить кусок в специальном держателе для ветчины, который обеспечивает статичность хамона и позволяет начать его нарезку, не опасаясь соскальзывания ножа. Можно использовать и любой другой механизм, который обеспечит  устойчивость мяса;
  • Для того чтобы нарезать хамон лучше всего использовать острый разделочный нож с длинным и гибким клинком. Именно он будет давать тончайшие ломтики.

как резать хамон, хамон испанский...jpg

  • Изначально следует снять верхнюю часть хамона, а именно кожу, которая становится жесткой и грубой от сушки. Для этого сделайте перпендикулярный разрез с узкого края (у кости) и два продольных надреза по обеим сторонам. Если Вы собираетесь нарезать всю ветчину, то кожа с неё снимается полностью, если нет – то только с той её части, которая будет употреблена в пищу.
  • Разделку хамона следует начинать с  его узкой части, так как там мясо быстрее усыхает и его надо употребить как можно скорее.
  • При нарезке лучше всего делать надрезы параллельные основной кости.
  • Хамон нужно резать тонкими, почти прозрачными ломтиками, захватывая слой внутримышечного жира.
  • В каждом кусочке хамона должны сочетаться мясо из области бедра и основания, именно поэтому кусочки следует делать продольными.
  • Мясо может быть нарезанным не только ломтиками, но и длинными полосками. В таком виде, кстати, его добавляют во многие испанские блюда.

испанское вино.jpg

  • Хамон на косточке - отдельный вид деликатеса, который идеально подходит к вину.
  • Вино, багета и хамон - идеальное дополнение к рыбалке, считают испанцы.
рыбалка в испании.jpg
Возможно, Вам будет интересно:
теги: хамон, хамон мясо, хамон испанский, хамон иберико, испанское блюдо хамон, испанское мясо хамон, хамон испания, хамон в испании, как резать хамон, как правильно резать хамон

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

×
×
  • Создать...