Думаю у вас как выше писали есть несколько вариантов действий
1 - платить по закону - для этого вам нужен толковый адвокат, который разбирается в праве по труду устройству (abogado laboral), зафиксирует нарушения со стороны работников
2 - переквалификация сотрудников.
3 - продать отель
4 – взять управление в свои жесткие руки и из того что есть слепить более-менее нормальную систему + добавить хорошего специалиста и сделать на базе строй новую команду - ту которая будет стеной стоять за вас.
Причем думаю что стоит рассматривать как основной 4 вариант.