Как резать хамон: 10 советов

[Владимир Иванов]

Испания - это вино, сыры, оливки и хамон. Только вот как правильно его нарезать?  

За разъяснениями мы обратились в лучшие хамоньеры Каталонии.

Представляем Вашему вниманию 10 простых советов от испанских хамонеров относительно того, как можно без особых усилий разрезать хамон и сохранить при этом его безупречный вкус.

На картинке показано как называются части хамона и в какую сторону резать каждую из них.

• Хранить хамон лучше всего в прохладном месте и резать прямо перед подачей на стол;
• Перед началом разделки следует закрепить кусок в специальном держателе для ветчины, который обеспечивает статичность хамона и позволяет начать его нарезку, не опасаясь соскальзывания ножа. Можно использовать и любой другой механизм, который обеспечит  устойчивость мяса;
• Для того чтобы нарезать хамон лучше всего использовать острый разделочный нож с длинным и гибким клинком. Именно он будет давать тончайшие ломтики.

• Изначально следует снять верхнюю часть хамона, а именно кожу, которая становится жесткой и грубой от сушки. Для этого сделайте перпендикулярный разрез с узкого края (у кости) и два продольных надреза по обеим сторонам. Если Вы собираетесь нарезать всю ветчину, то кожа с неё снимается полностью, если нет – то только с той её части, которая будет употреблена в пищу.
• Разделку хамона следует начинать с  его узкой части, так как там мясо быстрее усыхает и его надо употребить как можно скорее.
• При нарезке лучше всего делать надрезы параллельные основной кости.
• Хамон нужно резать тонкими, почти прозрачными ломтиками, захватывая слой внутримышечного жира.
• В каждом кусочке хамона должны сочетаться мясо из области бедра и основания, именно поэтому кусочки следует делать продольными.
• Мясо может быть нарезанным не только ломтиками, но и длинными полосками. В таком виде, кстати, его добавляют во многие испанские блюда.

• Хамон на косточке - отдельный вид деликатеса, который идеально подходит к вину.
• Вино, багета и хамон - идеальное дополнение к рыбалке, считают испанцы.

Возможно, Вам будет интересно:

• Гастрономический словарь Испании
• В каких барах Барселоны подают бесплатные тапас?
• Как выбрать лучший хамон? ТОР-5 производителей национального деликатеса.
• Что такое Хамон?
• Как купить рыбу в Испании 

теги: хамон, хамон мясо, хамон испанский, хамон иберико, испанское блюдо хамон, испанское мясо хамон, хамон испания, хамон в испании, как резать хамон, как правильно резать хамон