Поиск
Показаны результаты для тегов 'хамон мясо'.
Найдено 3 результата
-
Как выбрать лучший хамон? ТОР-5 производителей национального деликатеса
Владимир Иванов опубликовал тема в Последние новости Испании. Новости Каталонии
Хамон для испанцев – не столько национальный деликатес, сколько национальная гордость. И даже как-то неудивительно, что этот сыровяленый свиной окорок стал знаменит далеко за пределами Испании. По статистике, хамон – один из наиболее популярных гастрономических «сувениров», которые туристы увозят с собой в качестве сюрприза для друзей и родственников. Наиболее дорогая разновидность испанского деликатеса –хамон иберико (jamon iberico). Для его изготовления годятся животные «голубых кровей». Откармливается «свиная элита» исключительно желудями и исключительно в условиях свободного выпаса. Газета El Economista составила список ведущих производителей хамона иберико. Всего в него вошло пять марок. Cinco Jotas. Уже 130 лет компания производит высококачественный хамон, сохраняя чистоту породы «пятачковых». Рацион состоит из желудевой монодиеты, а пастбищем служат лужайки Сьерра-Морены. За 6 кг хамона просят 450 евро, а 4-5 кг паллеты (т. е. передней ноги) продают за 140 евро. Sanchez Romero Carvajal. Еще одна марка с историей в 130 лет. Ежедневно их свиньи гуляют на выпасах Уэльвы. Постоянный контроль меню и режима дня. Гарантия породистости ценится в 300 евро за 7 кг. Joselito Gran Reserva. 36 месяцев свинок для этого сорта хамона кормят фруктами. Мясо розового или насыщенного красного цвета имеет нежный вкус и не содержит добавок в виде лактозы, глютена и консервантов. Такая экологичность обходится покупателям в 450-530 евро, которые стоит нога весом 7 кг. Pedro Nieto. Такой хамон проходит долгий срок подготовки свиней. Здесь важны все составляющие: температурный режим, состав земель на пастбищах, а также технологический процесс созревания мяса. Любителям деликатесов окорок обойдется в 300 евро за 7 кг. Monsalud. Уже 100 лет на горных склонах Сьерра-де-Монтанчес выращивают породистых свиней. На хамоне этой марки стоит значок «Denominaciуn de Origen» региона Деэса-де-Эстремадура. Абсолютно всегда это означает непременно высокое качество продукта. За каждым из 7 тыс. окороков ведется индивидуальное наблюдение. Цена 6 кг хамона составляет 365 евро. Возможно, Вам будет интересно: Гастрономический словарь Испании В каких барах Барселоны подают бесплатные тапас? Барселона: как пообедать за 2 евро? Испания выпустила электронный каталог сыров для гурманов
-
Как резать хамон: 10 советов
Владимир Иванов опубликовал тема в Хорошо устроились! Ликбез по Каталонии
Испания - это вино, сыры, оливки и хамон. Только вот как правильно его нарезать? За разъяснениями мы обратились в лучшие хамоньеры Каталонии. Представляем Вашему вниманию 10 простых советов от испанских хамонеров относительно того, как можно без особых усилий разрезать хамон и сохранить при этом его безупречный вкус. На картинке показано как называются части хамона и в какую сторону резать каждую из них. Хранить хамон лучше всего в прохладном месте и резать прямо перед подачей на стол; Перед началом разделки следует закрепить кусок в специальном держателе для ветчины, который обеспечивает статичность хамона и позволяет начать его нарезку, не опасаясь соскальзывания ножа. Можно использовать и любой другой механизм, который обеспечит устойчивость мяса; Для того чтобы нарезать хамон лучше всего использовать острый разделочный нож с длинным и гибким клинком. Именно он будет давать тончайшие ломтики. Изначально следует снять верхнюю часть хамона, а именно кожу, которая становится жесткой и грубой от сушки. Для этого сделайте перпендикулярный разрез с узкого края (у кости) и два продольных надреза по обеим сторонам. Если Вы собираетесь нарезать всю ветчину, то кожа с неё снимается полностью, если нет – то только с той её части, которая будет употреблена в пищу. Разделку хамона следует начинать с его узкой части, так как там мясо быстрее усыхает и его надо употребить как можно скорее. При нарезке лучше всего делать надрезы параллельные основной кости. Хамон нужно резать тонкими, почти прозрачными ломтиками, захватывая слой внутримышечного жира. В каждом кусочке хамона должны сочетаться мясо из области бедра и основания, именно поэтому кусочки следует делать продольными. Мясо может быть нарезанным не только ломтиками, но и длинными полосками. В таком виде, кстати, его добавляют во многие испанские блюда. Хамон на косточке - отдельный вид деликатеса, который идеально подходит к вину. Вино, багета и хамон - идеальное дополнение к рыбалке, считают испанцы. Возможно, Вам будет интересно: Гастрономический словарь Испании В каких барах Барселоны подают бесплатные тапас? Как выбрать лучший хамон? ТОР-5 производителей национального деликатеса. Что такое Хамон? Как купить рыбу в Испании теги: хамон, хамон мясо, хамон испанский, хамон иберико, испанское блюдо хамон, испанское мясо хамон, хамон испания, хамон в испании, как резать хамон, как правильно резать хамон
-
По статистике, хамон – один из наиболее популярных гастрономических «сувениров», которые туристы увозят с собой в качестве сюрприза для друзей и родственников. Наиболее дорогая разновидность испанского деликатеса –хамон иберико (jamon iberico). Для его изготовления годятся животные «голубых кровей». Откармливается «свиная элита» исключительно желудями и исключительно в условиях свободного выпаса. Популярный испанский ежедневник El Economista составил ТОР-5 лучших производителей сыровяленого окорока. В него вошли такие известные национальные марки, как: «Cinco Jotas», «Sanchez Romero Carvajal», «Joselito Gran Reserva», «Pedro Nieto» и «Monsalud». Читать подробнее…
